Cocina polaca

Cocina polaca hoy es la mezcla de las influencias multiculturales – eslavas, rusas, belarusas, ucranianas, lituanas, alemanas, checas, judías y otras. Históricamente la cocina polaca es de mucha grasa. Los polacos se acostrumbraron a comer las verduras en el siglo 16., cuando la reina Bona Sforza las trajo de Italia.

Lo que yo recomiendo más son los pierogi (empanadillas cocidas). Hay varios tipos de pierogi. El que me gusta más son los pierogi ruskie (con queso y patatas), pero tamién hay con carne y otro tipo de relleno.

Muy ricas son también las sopas de sabor agrio (muy típicas y muy buenas para la resaca), como Kapuśniak (de col), Żurek, Ogórkowa (de pepino).

Para imprimir – el diccionario de las comidas polacas

Aquí tienes otras recomendaciones de la cocina polaca con las explicaciones:

LO MEJOR

Pierogi: especie de pequeñas empanadillas cocidas con rellenos. Hay varios tipos: de col agria y setas, de queso blanco y patatas (“ruskie”= las rusas) o de carne. Estos tres son más populares. Pero muchas veces se puede encontrar los rellenos de espinaca, gacha y muchos otros.

Żurek: sopa de harina de centeno. Tiene el sabor agrio, se lo sirve con patatas, huevo y chorizo, a veces se sirve en un bollo de pan. Esta sopa es muy muy buena para la resaca.

Zupa ogórkowa: sopa de pepinos fermentados. En Polonia se come muchas cosas de sabor agrio.

Bigos: es un plato de guisado de col blanca fermentada con verduras, setas, trozos de salchicha y carne ahumada. Muy rica y muy tradicional. Tradicionalmente un plato de los cazadores servido después de la caza.

SOPAS

Barszcz czerwony: la sopa de remolacha, con vegetales y a veces la nata. Es muy común comerlo junto con las croquetas polacas con setas o carne.

Chłodnik litewski: sopa fría de vegetales de origen lituano (un poco parecido al gazpacho español). Tiene remolacha y a veces un huevo duro.

Flaki wołowe: sopa de callos.

Grochówka: puré de quisantes muy espeso. Esta sopa ganó popularidad en el ejército polaco, como es la sopa muy fácil y barata para hacer, pero es muy nutritiva.

Kapuśniak: sopa de col agria con patatas.

Krupnik: sopa de verduras con sémola de cebada y trozos  de carne ahumada.

Rosół: caldo de pollo (un bullión) que se sirve con fideos.

Zupa grzybowa: sopa de setas.

Zupa ogórkowa: sopa de pepinos fermentados. En Polonia se come muchas cosas de sabor agrio.

Zupa pomidorowa: sopa de tomate, se la sirve con arroz o con fideos.

Para picar en los bares de vodca

Gzik – el queso blanco con verduras de primavera.

Kiełbasa: Salchicha polaca. Hay la salchicha estándar y la salchicha blanca.

Śledzie: arenques salados con cebolla. Tipicamente muy agrios o salados.

Smalec: manteca de cerdo. A veces se añade la cebolla, mejorana. Normalmente se sirve como aperitivo al tomar vodca.  Lo mejor es con pan y pepinos fermentados.

Tatar: bistec tártaro con yema de huevo y cebolla. ¡RECUERDA! ¡Busca solamente el tatar muy fresco! es decir, nunca lo tomes los domingos y los lunes (las carnicerías no funcionan en los domingos).

Oscypek: queso montañés ahumado de la zona de Tatras hecho de leche de oveja. Muy bueno servido caliente con marmelada.

Carnes y otros

Fasolka po bretoñsku: guisado de judías con chorizo y salsa de tomate.

Gołąbki: hojas de col rellenas de carne y arroz.

Golonka: codillo. Es un plato de mucha grasa. A veces se lo sirve con salsa de cerveza, siempre con rábano picante, plato de original de Baviera muy popular en Polonia. Es muy común comerlo acompañado con la cerveza.

Kaczka z jabłkami: pato asado con manzanas.

Karkówka: lomo cocido.

Knedle:  croquetas de patatas con relleno de frutas, especialmente de ciruelas.

Kotlet schabowy: chuleta de cerdo. Se puede decir que es la carne más popular de Polonia, porque será exagerado decir que cada familia lo come los domingos.

Łazanki: macarrones con chucrut y setas.

Placki ziemniaczane: tortillas de patatas.

Pyzy z mięsem – bollos de patatas y harina, pueden ser rellenos de carne, servidos con cebollas fritas.

Wątróbki drobiowe: higadillo frito con cebolla.

POSTRES

Makowiec: pastel de semillas de amapola. Típico para la Navidad.

Pączki: buñuelos con mermelada. Parecidos a los donuts, pero sin agujero. Se lo tapa con la escarcha.

Sernik: pastel de queso blanco.

Szarlotka: tarta de manzanas, a veces servido con un helado. Szarlotka ‘na ciepło’ significa – caliente.

 

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